FOOD: CAUSE I LOVE CHEESE!

Nov 14, 2015 504
Published in Food
Το τυρί στην διατροφή.
Rate this item
(1 Vote)
 
Παρότι άδικα ενοχοποιημένο σε μοτίβο δίαιτας, το τυρί είναι μια ωφέλιμη, απόλυτα θρεπτική τροφή, και πολύ αγαπημένη για την γεμάτη γεύση που προσφέρει. Θρεπτική διότι περιέχει και τα τρία βιολογικά μακρομόρια (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λιπαρά οξέα) συν βιταμίνες και μέταλλα, με αξιοσημείωτη την περιεκτικότητα του σε ασβέστιο. Το ασβέστιο εντοπίζεται κατά 99% στα οστά και κατά 1% στα δόντια, στο δέρμα και στο πλάσμα του αίματος, συνεπώς αποτελεί αναμφισβήτητα τον θεμέλιο λίθο των οστών συμβάλλοντας στην οστεοποίηση από την παιδική κιόλας ηλικία. Ασβέστιο δεν έχει μόνο το τυρί, αλλά και το γάλα και το γιαούρτι – μπορούμε συνεπώς να συμπεριλάβουμε στην διατροφή μας τα γαλακτοκομικά προϊόντα της αρεσκείας μας, επωφελούμενοι από το ασβέστιο και τα υπόλοιπα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που μας προσφέρουν. Επίσης, μελέτες δείχνουν πως η κατανάλωση 2-3 τεμαχίων γαλακτοκομικών προϊόντων την ημέρα συμβάλλει στην διατήρηση ενός υγιούς βάρους (1 τεμάχιο γαλακτοκομικού προϊόντος ισούται με ένα ποτήρι γάλα ή ένα κεσεδάκι γιαούρτι ή μια λεπτή φέτα τυρί).
 
Το τυρί παρασκευάζεται από το γάλα: από φρέσκο ή παστεριωμένο γάλα, αγελαδινό ή αιγοπρόβειο. Ανάλογα με την παρασκευή και τον χρόνο ωρίμανσης, τα τυριά διακρίνονται σε τρεις κατηγορίες: μαλακά (φέτα, μυζήθρα, ανθότυρο, κατίκι, cottage cheese, μανούρι, mozzarella, brie, camembert, roquefort, blue cheese), ημίσκληρα (κασέρι, edam, gouda, emmental) και σκληρά (γραβιέρα, κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα, παρμεζάνα). Τα μαλακά τυριά περιέχουν σχετικά μεγάλη ποσότητα νερού (55%), συνεπώς διατηρούνται στο ψυγείο για μικρότερο χρονικό διάστημα απ’ ότι τα σκληρά τυριά που είναι περισσότερο ανθεκτικά στον χρόνο. Τα φρέσκα τυριά είναι μαλακά, υγρά με απαλή γεύση, και γίνονται ολοένα πιο σκληρά και πικάντικα καθώς ωριμάζουν. Οι λιγότερες θερμίδες φρέσκων τυριών όπως το ανθότυρο είναι απόρροια των μειωμένων λιπαρών που περιέχουν, κάτι που τους δίνει ένα σαφές ατού προτίμησης από όσους προσέχουν την διατροφή και το βάρος τους. Παραδείγματα τυριών με χαμηλά λιπαρά είναι το ανθότυρο, το cottage cheese, το κατίκι Δομοκού, το γαλοτύρι, ενώ πλέον κυκλοφορούν στην αγορά πολλά κίτρινα τυριά με μειωμένα λιπαρά. Επίσης το καλαθάκι Λήμνου από αιγοπρόβειο γάλα έχει εξαιρετική γεύση και ταυτόχρονα μακράν λιγότερα λιπαρά από την φέτα. Σε κάθε περίπτωση, η απόλαυση μιας μέτριας ποσότητας οποιουδήποτε τυριού επιλογής σας με μια πλούσια σαλάτα ή με το αγαπημένο σας πιάτο και λίγο κόκκινο κρασί σε καμία περίπτωση δεν είναι κάτι απαγορευτικό – ίσα-ίσα, μπορεί άνετα να αποτελεί κομμάτι ενός ισορροπημένου διατροφικού πλάνου, στο οποίο αρμόζει και η απόλαυση. Μια πράσινη σαλάτα με σπόρους από κουκουνάρι και μπαλσάμικο ξύδι ταιριάζει υπέροχα με κατσικίσιο τυρί. Τα τορτελίνια με τυρί ricotta και σπανάκι παραμένουν μια κλασική λατρεμένη επιλογή. Το τυρί pecorino, με καταγωγή από την Pienza της Ιταλίας, αποτελεί εξαιρετικό συνοδευτικό πλάι σε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί Chianti Classico, μαζί με ρώγες σταφυλιού, salami Λομβαρδίας και breadsticks – και με λίγη κρέμα μπαλσάμικου από πάνω αν θέλετε, όπως συνηθίζουν οι ντόπιοι! #poshfood
 
Αδαμίδου Ιωάννα
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος & Βιολόγος
email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.