FOOD: CAVIAR IS POSH

May 25, 2015 565
Published in Food

Χαβιάρι: Ο μαύρος χρυσός.

Rate this item
(3 votes)

 

Το χαβιάρι είναι μια πολυτελής λιχουδιά αποτελούμενη από παστωμένα αυγά ψαριού, κατά βάση τριών σπάνιων ειδών οξύρρυγχου που κολυμπούν στον Εύξεινο Πόντο αλλά και άλλων ψαριών όπως ο σολομός. Υπολογίζεται ότι από κάθε ωοθήκη συγκεκριμένων οξυρρύγχων παράγονται κατά μέσο όρο 15 κιλά χαβιάρι. Η μεγαλύτερη παραγωγή σε χαβιάρι εντοπίζεται συγκεκριμένα στην περιοχή της Κασπίας, μεταξύ Ρωσίας και Ιράν, όπου αρχικά αποτελούσε νηστίσιμη διατροφική λύση για τους χωρικούς, όπως επίσης και στη Νορβηγία. Καλλιέργεια οξύρρυγχου γίνεται και στην χώρα μας, παρότι περιορισμένη. Είδος χαβιαριού είναι επίσης το μεσολογγίτικο αυγοτάραχο και ο ταραμάς, ανώτερης ποιότητας χαβιάρι όμως θεωρείται το μαύρο (beluga), το οποίο παράγεται μόνο τον χειμώνα, είναι σπυρωτό και διατηρείται δύσκολα. Πρόκειται πιθανώς για το ακριβότερο έδεσμα στον κόσμο, ιστορικά σύμβολο κύρους, κοινωνικής τάξης και οικονομικής ευμάρειας, και παραμένει ακαταμάχητος γευστικός πειρασμός. Μάλιστα, λόγω της όψης του έχει χαρακτηριστεί ως μαύρος χρυσός ή μαύρο μαργαριτάρι της γεύσης, ενώ γίνεται ολοένα και σπανιότερο καθώς ο οξύρρυγχος της Κασπίας κινδυνεύει από την μόλυνση του περιβάλλοντος και την υπεραλίευση. Μεγάλοι ονομαστοί οίκοι, σοβαρά delicatessen, και η ρωσική ή περσική προέλευση εγγυώνται χαβιάρι καλής ποιότητος, με ολόκληρους σφικτούς κόκκους, οπωσδήποτε όχι υγροποιημένους, και φρέσκια ευωδιά γεμάτη θάλασσα και ιώδιο.

 

Ως posh appetizer, το χαβιάρι σερβίρεται σε μικρές ποσότητες επάνω σε πάγο. Ένα ανοιγμένο βαζάκι πρέπει να καταναλωθεί το αργότερο μέσα σε 3-5 ημέρες. 15 γραμμάρια περιέχουν 40 θερμίδες και 1 γραμμάριο των φιλικών προς την καρδιά ω3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Το χαβιάρι είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, με τα αμινοξέα αργινίνη, ιστιδίνη, λυσίνη, ισολευκίνη και μεθειονίνη να ξεχωρίζουν. Περιέχει πληθώρα βιταμινών και ιχνοστοιχείων, συγκεκριμένα ασβέστιο, φώσφορο, σελήνιο, σίδηρο και μαγνήσιο, συν τις πολύτιμες βιταμίνες Β12, Β6, Β2, A, C και D. Ταυτόχρονα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και χοληστερίνη, συνεπώς η σύσταση σερβιρίσματος καλό είναι να μην ξεπερνά τα 30-50 γραμμάρια ανά άτομο. Θεωρείται επίσης αφροδισιακή τροφή που βοηθά στην βελτίωση της διάθεσης, στην καταπολέμηση της κατάθλιψης και στην επανάκτηση της μνήμης, ενώ παράλληλα έχει γίνει δημοφιλές και στον χώρο της αισθητικής.

 

Είτε μαύρα (beluga) είτε κόκκινα (roe), τούτα τα υπέροχα μαργαριτάρια πολυτελείας είναι οπωσδήποτε μια εκλεπτυσμένη γευστική απόλαυση συνοδευόμενα από ένα ποτήρι σαμπάνια ή αφρώδη οίνο, συν καλή παρέα σε ένα posh αριστοκρατικό περιβάλλον! #poshfood #poshcaviar

 

Αδαμίδου Ιωάννα
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος & Βιολόγος
email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.