FOOD: FRENCH CUISINE

Oct 05, 2015 616
Published in Food

Σαλιγκάρια με λιωμένο σκορδοβούτυρο, ζεστές σούπες με συνοδεία μπαγκέτας, ελαφρώς ψημένο φιλέτο μόσχου με άφθονο κόκκινο κρασί, αλλά και υπέροχες τάρτες φρούτων με τον απογευματινό καφέ, συν κρέπες ή κρουασάν που στολίζουν γαστρονομικά το πρωινό γεύμα:

Rate this item
(2 votes)

Η γαλλική κουζίνα είναι όλα αυτά και ακόμη περισσότερα – αποτελεί ένα αριστοτεχνικό συνδυασμό γεύσεων που καταλήγει σε ένα απαράμιλλο γαστριμαργικό αποτέλεσμα, το λεγόμενο gourmet. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε πως κάθε μεγάλος σεφ ή κορυφαίος ζαχαροπλάστης που σέβεται τον εαυτό του έχει περάσει από Γαλλική εκπαίδευση.

 

Το γεύμα αποτελεί ιεροτελεστία για τους Γάλλους, οι οποίοι πολλές φορές ετοιμάζουν το φαγητό σχεδόν ανάλατο προκειμένου να προσθέσει ο καθένας όσο θέλει στο πιάτο του. Μιλώντας για gourmet πιάτα όμως, η γεύση είναι και οφείλει να είναι αψεγάδιαστη – και οι Γάλλοι είναι ειδικοί σε αυτό. Το βραδινό γεύμα φαίνεται πως είναι το σημαντικότερο, με την σούπα να σερβίρεται ως πρώτο πιάτο, εν συνεχεία το κυρίως, και ύστερα το φρούτο ή κάποιο επιδόρπιο. Δεν είναι λίγες οι φορές που οι Γάλλοι ολοκληρώνουν το γεύμα τους με τυρί όπως roquefort, brie ή camembert, φυσικά με την συνοδεία οίνου, στο δε κυρίως πιάτο υπάρχουν συχνά ιδιαίτερα συνδυασμοί όπως φρούτα, συνήθως μήλο ή αχλάδι, μαγειρεμένα με κρέας.

 

Το coq au vin, κατά κόσμον κόκορας κρασάτος, είναι μία από τις πιο δημοφιλείς σπεσιαλιτέ της Γαλλικής κουζίνας που την έκανε γνωστή ανά τον κόσμο. Φτιάχνεται εναλλακτικά με κοτόπουλο όταν ο κόκορας είναι δυσεύρετος στην αγορά, μαγειρεμένο μέσα σε κόκκινο κρασί μαζί με βούτυρο, μπέικον και ζωμό κρέατος – η απόλυτη νοστιμιά. Ένα σχετικά παρεμφερές πιάτο, το boeuf bourguignon, είναι μοσχάρι μαγειρευτό σε κόκκινο κρασί Βουργουνδίας. Το τέλειο πιάτο για τις κρύες μέρες του χειμώνα είναι το cassoulet, ένα βαρύ φαγητό κατσαρόλας με κρέας και λευκά φασόλια, που μαγειρεύεται αργά για ώρα και στο τέλος χυλώνει υπέροχα. Το όνομα του το πήρε από το σκεύος (cassole) όπου μαγειρευόταν αρχικά.

 

Οι Γάλλοι τολμούν να απολαύσουν το κρέας τους και ωμό, σε πιάτα όπως το steak tartar, που σερβίρεται με ωμό κρόκο αυγού, τηγανητές πατάτες, πίκλες και σαλάτα. Το filet americain αποτελεί την βελγική εκδοχή αυτού του πολύ δημοφιλούς πιάτου. Οι πιο δύσπιστοι καλό είναι να γνωρίζουν πως το κρέας που προορίζεται για steak tartar είναι προσεκτικά επιλεγμένο, με το πιάτο αυτό να είναι πραγματικά πολύ αγαπημένο των Γάλλων και Βορειοευρωπαίων γενικότερα.

 

Το σαλιγκάρι, γνωστό και ως escargot, ήταν και παραμένει ιδιαίτερα δημοφιλές στην Γαλλία όπου σερβίρεται ως ορεκτικό μαγειρεμένο συνήθως με σκόρδο, βούτυρο, κρασί και μυρωδικά όπως ο μαϊντανός. Αγαπημένο πιάτο από τις Γαλλικές Άλπεις είναι το fondue. Φτιάχνεται από λιωμένο τυρί με λευκό κρασί και σερβίρεται σε ειδικό πυρίμαχο σκεύος με φλόγα από κάτω να καίει προκειμένου να κρατάει το μείγμα ζεστό και ρευστό. Χρησιμοποιώντας ειδικά πιρουνάκια, βουτήξτε μικρές μπουκίτσες ψωμιού στο μείγμα – απόλαυση! Την Γαλλική κρεμμυδόσουπα με ψημένη μπαγκέτα και λιωμένο τυρί από πάνω έχουν ενστερνιστεί και οι Αμερικάνοι, ενώ η πολύ δημοφιλής σως béarnaise συνοδεύει μοναδικά ένα μέτρια ψημένο φιλέτο μόσχου τόσο στη Γαλλία όσο και στο Βέλγιο. Ένα επίσης πολύ δημοφιλές πιάτο που θυμίζει το δικό μας μπριάμ είναι το ratatouille, με μελιτζάνες και κολοκυθάκια κομμένα σε χοντρές φέτες και τοποθετημένα σε στρώσεις, συν πιπεριά, ντομάτα, αρκετό σκόρδο και κρεμμύδι, μυρωδικά και φυσικά ελαιόλαδο.

 

Η Γαλλία δεν είναι μια χώρα μικρή, συνεπώς υπάρχουν ηχηρές διαφορές και παραλλαγές σε πολλά πιάτα μεταξύ Νορμανδίας και Νότιας Γαλλίας, αλλά και μεταξύ Αλσατίας και της ακτογραμμής του Ατλαντικού. Η νοστιμότατη ψαρόσουπα bouillabaisse είναι το σήμα κατατεθέν της μεσογειακής Μασσαλίας. Περιλαμβάνει τέσσερα διαφορετικά είδη ψαριών και θαλασσινών (συνήθως πεσκανδρίτσα, λυθρίνι, μπακαλιάρο, γαρίδες, μύδια και άλλα οστρακοειδή), ντομάτα, πράσο και σκόρδο, συν μυρωδικά όπως δάφνη και σαφράν. Στην Αλσατία οι γεύσεις είναι σαφώς επηρεασμένες από τη γειτονική Γερμανία – κρέας και λουκάνικα σερβίρονται με λάχανο τουρσί και πατάτες, με τη συνοδεία καυτερής μουστάρδας και φυσικά μπύρας, ένα παραδοσιακό αλσατικό πιάτο γνωστό ως choucroute.

 

Οι Γάλλοι έχουν τελειοποιήσει ακόμη και τις πιο περίπλοκες και εξεζητημένες σε ετοιμασία συνταγές, όπως την quiche lorraine, ένα πιάτο που βγαίνει από τον φούρνο και τρώγεται όλες τις ώρες. Αποτελείται από ζύμη για τάρτα ως βάση, και αφράτη κρεμώδη γέμιση που συνήθως περιέχει αυγά, μπέικον, τυρί, κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.

 

Πέρα από τα περίφημα κρασιά, στην Γαλλία έχετε την δυνατότητα να γευτείτε πολύ γευστικά παραδοσιακά λικέρ. Τα δε γαλλικά γλυκά δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις: κρεμ καραμελέ ή κρεμ μπρουλέ, μιλφέιγ, προφιτερόλ και εκλέρ, και φυσικά υπέροχες πάστες και φρεσκότατες τάρτες φρούτων που μπορούν επάξια να συντροφεύσουν τον απογευματινό σας καφέ ή τσάι. Στο Παρίσι, την γαλλική πρωτεύουσα και πόλη του φωτός που αυτές τις μέρες κινείται σε ρυθμούς fashion week, μπορείτε να δοκιμάσετε και να απολαύσετε κυριολεκτικά τα πάντα! #poshfood #pfw

 

Αδαμίδου Ιωάννα
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος & Βιολόγος
This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.