FOOD: ITALIAN GASTRONOMY

Sep 26, 2015 568
Published in Food
Μιλάνο, Λομβαρδία: Οίνος και γαστρονομία.
Rate this item
(1 Vote)
 
Μιλάνο: Η πόλη του Μυστικού Δείπνου, των Αναγεννησιακών ζωγράφων, της όπερας, μα ίσως πάνω απ’όλα της μόδας, με επιστέγασμα αυτών των ημερών το Milan Fashion Week, όπου το Poshfashion δίνει το posh παρών! #MFW
 
Το Μιλάνο δεν είναι μόνο πόλος έλξης των απανταχού fashion gurus και fashionistas με αφορμή τα SS 2016 fashion shows, αλλά και η πόλη με το έντονο βορειοϊταλιάνικο lifestyle όπου κυριαρχεί ο απολαυστικός καφές, το άφθονο κρασί και η κορυφαία κουζίνα της Λομβαρδίας.
 
Σε αντίθεση με το διαδεδομένο στερεότυπο ότι οι Ιταλοί τρώνε μόνο μακαρόνια, το Μιλάνο και η ευρύτερη περιοχή της Λομβαρδίας έχει πολύ καλό κρέας το οποίο κυριαρχεί σε πληθώρα τοπικών συνταγών. Καταρχήν το Ossobuco, μια ζουμερή μοσχαρίσια μπριζόλα βουτηγμένη στο αλεύρι και ελαφρώς τηγανισμένη, στη συνέχεια μαγειρεμένη σε κρασί και ντομάτα, με λίγο gremolata από πάνω που αποτελείται από λεμόνι, μαϊντανό και σκόρδο. Εδώ, το κλειδί στην γεύση είναι το μεδούλι, καθώς το Ossobuco σερβίρεται με το κόκκαλο. Η Μιλανέζικη εκδοχή του σνίτσελ ακούει στο όνομα Cotoletta alla Milanese, που φανερώνει την γερμανική γαστρονομική επιρροή στην βόρεια Ιταλία. Ένα ιδιαίτερα “βαρύ” πιάτο από πλευράς λιπαρών είναι το Cassoeula, που είναι βραστό κατσαρόλας, ολίγον σουπέ, με λουκάνικα, κομμάτια χοιρινού και λάχανο, με την συνοδεία πολέντας. Η πολέντα είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο που φτιάχνεται από καλαμποκάλευρο και συνοδεύει συνήθως το χειμερινό τραπέζι σε μορφή σούπας ή πουρέ, συχνά μαζί με μανιτάρια, αλλά μπορεί να είναι και τηγανητή σε συμπαγείς φέτες.
 
Στον αντίποδα του κρέατος και πέραν των κλασικών ιταλικών συνταγών με ζυμαρικά, τα γεμιστά με κρέμα κολοκύθας Tortelli di Zucca είναι η ειδικότητα των Λομβαρδών, οι οποίοι περιχύνουν από πάνω λιωμένο βούτυρο και φασκόμηλο. Εάν παραγγείλετε ριζότο στην Ιταλία, συνήθως πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 20 λεπτά για να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας συνεχώς το ειδικό για ριζότο ρύζι Arborio – εκτός εάν η δική σας παραγγελία ριζότο δεν είναι η μοναδική! Οι Μιλανέζοι συνήθως χρωματίζουν το ριζότο τους με σαφράν και το αναμειγνύουν με εποχικά λαχανικά ή με λουκάνικο.
 
 
Τα μιλανέζικα πιάτα με κρέας μπορούν να συνοδευτούν από το ελαφρύ κόκκινο Bardolino ή, αν τολμάτε, από το δυνατό κόκκινο κρασί Valtellina. Στην κατηγορία του αφρώδους οίνου, μπορείτε να δοκιμάσετε τα Franciacorta, Lambrusco και Oltrepo Pavese. Επίσης, οι νότιες άκρες της λίμνης Garda διαθέτουν την εξαίσια συλλογή κρασιών Garda Bresciano, με επιλογές που ταιριάζουν με όλα τα πιάτα. Το San Martino della Battaglia είναι μια ιδανική γλυκιά οινο-επιλογή απεριτίφ, εφόσον δεν καταφύγετε στην χωνευτική Grappa!
 
Η Λομβαρδία είναι ο τόπος καταγωγής του περίφημου ιταλικού τυριού gorgonzola και του κρεμώδους τυριού mascarpone, αλλά και του λιγότερο γνωστού taleggio. Τα strangolapreti, μικρά μπαλάκια από τυρί ricotta και σπανάκι, αποτελούν ιδανικό πρώτο πιάτο με πολύ πλούσια γεύση, και συχνά συνοδεύονται με λειωμένο βούτυρο, παρμεζάνα και ενίοτε σάλτσα ντομάτας.
 
Οι πανέμορφες λίμνες βόρεια του Μιλάνου, με γνωστότερη την λίμνη Como, τροφοδοτούν την πόλη της μόδας με φρέσκο ψάρι σε καθημερινή βάση, όπως persico (πέρκα), lavarello και coregone (ψάρια με λευκό κρέας), trota (πέστροφα), luccio (λούτσος) και tinga (τίγγα).
 
Τέλος, το γνωστό σε όλους μας Panettone, το υπέροχο αυτό εορταστικό κέικ φρούτων, είναι παραδοσιακό της Λομβαρδίας. Μην παραλείψετε την αγορά του αποχαιρετώντας το Milan Fashion Week! #mfw#poshfood
 
Αδαμίδου Ιωάννα
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος & Βιολόγος
email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.