FOOD: Posh asparagus

Apr 25, 2016 607
Published in Food

Σούπερ πηγή καλίου, φωσφόρου και βιταμίνης Κ με ελαχιστότατες θερμίδες, τα σπαράγγια δίνουν το γευστικό παρόν στο νηστίσιμο ή χορτοφαγικό τραπέζι με πολλούς διαφορετικούς τρόπους!

Rate this item
(1 Vote)

Το γευστικό αυτό λαχανικό της άνοιξης χρησιμοποιούνταν και ως φάρμακο στην αρχαιότητα λόγω της διουρητικής του ικανότητας σε συνδυασμό με την ντελικάτη του γεύση. Τα νεαρά βλαστάρια είναι αυτά που τρώγονται, ενώ καθώς βλασταίνουν ακόμη περισσότερο γίνονται σκληρά σαν ξύλο. Όλως παραδόξως, ο καρπός του σπαραγγιού είναι ένα μικρό κόκκινο μούρο που είναι δηλητηριώδες για τους ανθρώπους. Μη φοβού όμως, διότι οι βλαστοί σπαραγγιών που πωλούνται είτε φρέσκοι είτε σε γυάλινη συσκευασία είναι απόλυτα ασφαλείς προς κατανάλωση, με αξιόλογη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, σίδηρο, φυλλικό οξύ, φώσφορο, κάλιο, και τις βιταμίνες Κ, Β1 και Β2,  με σχεδόν μηδενικές θερμίδες – 3 ανά σπαράγγι για την ακρίβεια, καθώς αποτελείται κατά 93% από νερό.

 

Τα σπαράγγια έχουν πράσινο ή λευκό χρώμα, γνωστά και ως “λευκός χρυσός” στη βόρεια Ευρώπη, ως αποτέλεσμα “λευκαντικής” τεχνικής κατά την οποία καλλιεργούνται στο υπέδαφος δίχως την δυνατότητα φωτοσύνθεσης, κάτι που τα κάνει επίσης πιο μαλακά στην υφή. Η φρεσκάδα στο σπαράγγι είναι πολύ σημαντική, αλλά και η εποχικότητα. Τα σπαράγγια κάνουν την εμφάνιση τους στα μενού των εστιατορίων ανά την Ευρώπη από τέλη Απριλίου έως τέλη Ιουνίου. Υπάρχουν μάλιστα εστιατόρια στην Ολλανδία και στις Σκανδιναβικές χώρες που σερβίρουν μόνο σπαράγγια με αμέτρητους διαφορετικούς τρόπους – τα Ολλανδικής προέλευσης θεωρούνται για τους περισσότερους τα καλύτερα.

 

Επειδή η νηστεία ή η χορτοφαγική διατροφή μπορεί ενίοτε να γίνει μονότονη όταν κανείς καταναλώνει συνεχώς ρύζι, ζυμαρικά, τις ίδιες σαλάτες δίχως έμφαση στην ποικιλία, πατάτες, ελιές και ψωμί, τα σπαράγγια μπορούν εύκολα και γρήγορα να προσδώσουν την απαραίτητη τσαχπινιά στο πιάτο σας, εάν ξέρετε να τα ετοιμάσετε σωστά. Καταρχάς με χτυπημένα αυγά και μπαχαρικά όπως ο κουρκουμάς, είτε ως πρωινό είτε ως appetizer στο δείπνο. Σε French style, δηλαδή βρασμένα ή στον ατμό και σερβιρισμένα με Hollandaise sauce, λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο και τυρί παρμεζάνα, ή ψητά τυλιγμένα με μπέικον και καβουρδισμένα φετάκια αμυγδάλου για πάντρεμα διαφορετικών υφών. Τα σπαράγγια αποτελούν ιδανική προσθήκη μαζί με άλλα λαχανικά συν κάποια καλή πηγή πρωτεΐνης όπως μοσχαράκι, κοτόπουλο ή γαρίδες σε stir-fry ασιατικά πιάτα.

 

Απολαύστε τα εποχιακά από τέλη Απριλίου έως τέλη Ιουνίου! #poshfood

 

Αδαμίδου Ιωάννα

Διαιτολόγος-Διατροφολόγος & Βιολόγος

email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.