FOOD: Posh French cheese - Camembert & brie

Jan 30, 2016 614
Published in Food
Το camembert και το brie είναι δύο πολύ δημοφιλή μαλακά κρεμώδη τυριά από την Γαλλία, που φτιάχνονται από αγελαδινό γάλα, έχουν μια ιδιαίτερη οσμή και γεμάτη γεύση.
Rate this item
(1 Vote)
 
Έχουν αρκετά κοινά σημεία – η ωρίμανση τους αφήνει ένα χαρακτηριστικό λευκό περίβλημα που στην ουσία είναι μια σχετικά άγευστη μούχλα, η οποία όμως τρώγεται άφοβα. Ως τυριά είναι φυσικά πλούσια σε ασβέστιο και πρωτεΐνες, ενώ περιέχουν 40-45% λιπαρά και περί τις 300 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Και τα δύο τυριά κατάγονται από την βόρεια Γαλλία και έχουν πάρα πολλούς fans ανά τον κόσμο, αν και θα μπορούσε να πει κανείς πως έχουν μια τόσο ιδιαίτερη και έντονη μυρωδιά σε συνδυασμό με την γεμάτη τους γεύση που είτε τα λατρεύεις είτε τα αποστρέφεσαι.
 
Το camembert προέρχεται από την γραφική Νορμανδία. Η παράδοση λέει πως πρωτοπαρασκευάστηκε στο ομώνυμο χωριό Camembert από όπου και πήρε το όνομα του. Το τυρί ωριμάζει αφού πρώτα καλυφθεί από μια ειδική επίστρωση μούχλας, την Penicillium camemberti. Καταναλώνεται όπως είναι με λίγη γαλλική μπαγκέτα, ιδανικότερα όμως ψητό – δοκιμάστε το ψητό με μπέικον, σκόρδο και δενδρολίβανο.
 
Το brie προέρχεται από την ομώνυμη ιστορική περιοχή του Brie, που παλαιότερα διαιρούνταν σε τρία φέουδα: το δυτικό Brie française που σήμερα περίπου αντιστοιχεί στις περιοχές Seine-et-Marne και Île-de-France, στο ανατολικό Brie champenoise που σήμερα αποτελεί τμήμα της γνωστής Champagne, και στο βόρειο Brie pouilleuse που αντιστοιχεί την σήμερον ημέρα σε τμήμα της περιοχής Aisne στο Picardy. Τα παλαιά ονόματα των ιστορικών αυτών περιοχών δεν αποκλείεται να τα εντοπίσετε στις συσκευασίες του τυριού brie διαφόρων γαλλικών brands.
 
Το τυρί brie μπορεί να παρασκευαστεί είτε με ημιαποβουτυρωμένο είτε με πλήρως αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα. Η πήξη του γάλακτος προκύπτει σε μέγιστη θερμοκρασία 37oC έπειτα από προσθήκη πυτιών. Το τυρί μπαίνει σε καλούπια σε αλλεπάλληλες στρώσεις, όπου και στραγγίζει για περίπου 18 ώρες. Στην συνέχεια αλατίζεται, ενισχύεται επιφανειακά με μούχλα τυριού και παλαιώνεται σε υπόγειο χώρο με δροσιά και υγρασία για τουλάχιστον 4 εβδομάδες.
 
Και τα δύο αυτά γαλλικά τυριά συνδυάζονται περίφημα με καλό κόκκινο κρασί και αποτελούν εξαιρετική λιχουδιά για απαιτητικούς ουρανίσκους που αναζητούν αυτό το κάτι διαφορετικό. Bon appétit! #poshfood
 
Αδαμίδου Ιωάννα
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος & Βιολόγος
email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.