FOOD: ΥΒΡΙΔΙΚΑ ΓΛΥΚΑ

Jan 14, 2016 540
Published in Food

Υβριδικά γλυκά

Rate this item
(2 votes)

Παρότι θεωρούνται από αρκετούς του χώρου της μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής ως το χειρότερο food trend των τελευταίων δύο ετών, τα υβριδικά γλυκά είναι μία τάση που έχει αγαπηθεί ιδιαίτερα από το κοινό, και φαίνεται πως είναι εδώ για να μείνουν. Η αναπόφευκτη ανάγκη για εξέλιξη στην ζαχαροπλαστική σε συνδυασμό με το ολοένα πιο απαιτητικό σε ιδιαίτερες γεύσεις και εξεζητημένους συνδυασμούς κοινό, οδήγησε σε τούτη την τάση με τους chef και pattisier να ανατρέχουν στα βιβλία τους αναζητώντας παλιές παραδοσιακές συνταγές και να επιδίδονται σε “παντρέματα” και πάσης φύσεως αυτοσχεδιαστικούς πειραματισμούς.

 

Παρότι η ζαχαροπλαστική είναι μία τέχνη γαλλική, τα γλυκά υβρίδια δοκιμάστηκαν και συνεχίζουν να δημιουργούνται σε μητροπόλεις όπως η Νέα Υόρκη και το Λονδίνο. Η αρχή έγινε το 2013 με το cronut, το fusion του croissant με το donut από τον chef Dominique Ansel στην Νέα Υόρκη, το οποίο έγινε ανάρπαστο και πυροδότησε έναν αγώνα δίχως τέλος για την επινόηση του επόμενου υβριδικού γλυκού που θα προκαλέσει αίσθηση. Το 2014 τα υβριδικά γλυκά πήραν φωτιά ως ότι πιο hot στην ζαχαροπλαστική σκηνή, με τους γευστικούς κάλυκες του κοινού να αδημονούν για άλλο – κι άλλο – κι άλλο. Ο ίδιος ο Ansel εκ νέου δημιούργησε το cookie shot, τουτέστιν ένα chocolate chip μπισκότο σε σχήμα σφηνακοπότηρου που γεμίζει με βιολογικό γάλα με γεύση βανίλια. Τα περίεργα γλυκά “παντρέματα” που ακολούθησαν ήταν το scuffin από το scone και το muffin αλλά και το duffin από το donut και το muffin, το αγγλικό townie από το tart και το brownie, και το wonut από το waffle και το donut. Για όποιον δεν μπορεί να αποφασίσει ανάμεσα σε ένα λαχταριστό brownie ή ένα κριτσανιστό μπισκότο σοκολάτας, τα brookie ή brooksters έρχονται να δώσουν την λύση. Ο συνδυασμός παγωτού και κέικ είναι ένας συνδυασμός που κερδίζει την αγάπη του κοινού, με την μορφή του ice cream cupcake όπου το παγωτό είναι κρυμμένο στην καρδιά του cupcake. Το γαλλικό στην καταγωγή canelé είναι ένα καραμελωμένο sponge με γέμιση πλούσιας κρέμας custard, το οποίο θα βρείτε στον πασίγνωστο οίκο τσαγιού Fortnum & Mason στην Piccadilly Street του κεντρικού Λονδίνου. Τέλος, το υβρίδιο ονόματι mallomac προέκυψε από το πάντρεμα του mallomar (marshmallow με επικάλυψη σοκολάτας) με το macaroon. Το macaroon αποτέλεσε επίσης πηγή έμπνευσης και για το περίφημο Λονδρέζικο biskie, ένα πλούσιο macaroon που στην ουσία σχηματίζεται από δύο μπισκότα με buttercream γέμιση σε ποικίλες εκδοχές, το οποίο έχει ενθουσιάσει στην κυριολεξία την βρετανική πρωτεύουσα.

 

Εντός των δικών μας συνόρων, το μπουγατσάν είναι το υβριδικό γλυκό που φτιάχτηκε για να ικανοποιήσει αρχικά την “δίψα” των Θεσσαλονικέων για κάτι νέο και πρωτότυπο στην εγχώρια ζαχαροπλαστική. Πρόκειται για ολόφρεσκο κρουασάν από καλής ποιότητας βούτυρο, γεμιστό με ζεστή κρέμα μπουγάτσας αρωματισμένη με βανίλια.

 


Και έπεται η συνέχεια με περισσότερα υβριδικά πειράματα – εκπλήξεις! #poshfood

 


Αδαμίδου Ιωάννα
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος & Βιολόγος
email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.