Η ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΑΝΑ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ

Jan 04, 2016 605
Published in Food
Η βασιλόπιτα ανά τον κόσμο!
Rate this item
(1 Vote)
Στην Ελλάδα κόβουμε την βασιλόπιτα με τον ερχομό του Νέου Έτους έχοντας πρώτα δειπνήσει με τα αγαπημένα μας πρόσωπα, οικογένεια και φίλους. Στο παρελθόν επρόκειτο για γλυκιά ή ακόμη και για αλμυρή πίτα π.χ. τυρόπιτα ή πρασόπιτα, κάτι που τηρείται ακόμη σε ορισμένες περιοχές της δυτικής Μακεδονίας – στα μεγάλα αστικά κέντρα όμως έχει επικρατήσει η γλυκιά πολίτικη συνταγή με βασικά υλικά το αλεύρι, τα αυγά, τη ζάχαρη και το γάλα, που δίνουν ένα φουσκωτό και αφράτο στρογγυλό κέικ. Η βασιλόπιτα συναντάται επίσης και ως τσουρέκι στην βόρεια Ελλάδα. Σε κάθε περίπτωση, αναγράφεται στην επιφάνεια ο αριθμός του Νέου Έτους με ζάχαρη ή αποφλοιωμένα αμύγδαλα, και υπάρχει φλουρί στο εσωτερικό για τον τυχερό της χρονιάς που θα το βρει στο κομμάτι που θα του δοθεί!
 
Ομοίως στις Βαλκανικές χώρες κατά την εορταστική περίοδο των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς ψήνουν μια στρογγυλή πίτα ή ψωμί, μέσα στο οποίο κρύβουν το φλουρί. Ωστόσο το έθιμο σε αρκετές περιπτώσεις δεν συνδέεται με την εορτή του Αγίου Βασιλείου την 1η Ιανουαρίου.
 
Στη Γαλλία η Galette des Rois, δηλαδή η Πίτα του Βασιλιά, έχει τραγανό φύλλο με γυαλιστερή όψη από πάνω ως αποτέλεσμα του ότι η ζάχαρη άχνη λιώνει και αυτή στον φούρνο προστιθέμενη στο τέλος του ψησίματος, και γέμιση με κρέμα αμυγδάλου ή σοκολάτας, μαρμελάδα, μήλο και άλλα φρούτα. Προσφέρεται την πρώτη Κυριακή της Νέας Χρονιάς, στη γιορτή των Θεοφανείων ή “των Βασιλιάδων” όπως λένε οι Γάλλοι, εννοώντας τους τρεις Βασιλιάδες Μάγους. Αντί για φλουρί είχε στο παρελθόν ένα φασόλι, ενώ τη σήμερον ημέρα κρύβεται ως γούρι ένα πορσελάνινο ή πλαστικό ανθρωπάκι ή μωράκι συμβολίζοντας τον Χριστό ή ζωάκι, τα οποία οι Γάλλοι μάλιστα έχουν την τάση να συλλέγουν. Μια παρόμοια πίτα με γούρι φτιάχνουν στην Ολλανδία την Ημέρα των Τριών Βασιλιάδων. Στις πρώην γαλλικές αποικίες όπως η αμερικανική πολιτεία της Λουιζιάνα και συγκεκριμένη στην πολυπολιτισμική Νέα Ορλεάνη, η πίτα του βασιλιά, το λεγόμενο King cake ή King’s cake από ζύμη danish ή brioche καταναλώνεται μαζικά από την ημέρα των Θεοφανείων στις 6 Ιανουαρίου έως και το καρναβάλι Mardi Gras. Είναι αλειμμένο με γλάσο και χαρακτηριστικά διακοσμημένο με ζάχαρη στα χρώματα κατατεθέν του Mardi Gras: πράσινο, μοβ και κίτρινο / χρυσαφί, τα βασιλικά χρώματα των τριών Μάγων που συμβολίζουν την δικαιοσύνη, την πίστη και την δύναμη.
 
Το Dreikönigskuchen είναι το ελβετικό king’s cake ή Epiphanies cake που μοιάζει οπτικά με το δικό μας τσουρέκι. Η ζύμη πλάθεται σε μπάλες που ενώνονται μαζί σαν λουλούδι, με ζάχαρη και αποφλοιωμένα αμύγδαλα να πασπαλίζονται από πάνω.
 
Το king cake στην Ισπανία είναι γνωστό ως Roscón de Reyes (king crown), μοιάζει με δαχτυλίδι ή στεφάνι και συχνά έχει γέμιση χτυπημένης κρέμας ή custard. Ετοιμάζεται σε όλη την περίοδο από τα Χριστούγεννα μέχρι τα Θεοφάνεια. Η καταλονική του παραλλαγή είναι το Tortell de Reis, με γέμιση χτυπημένης κρέμας ή marzipan. Το έθιμο μεταφέρθηκε φυσικά και στο ισπανόφωνο Μεξικό από τον 16ο αιώνα, με το αντίστοιχο Rosca de Reyes να έχει επίσης σχήμα δαχτυλιδιού ή στεφανιού και να διακοσμείται από πάνω με φρούτα αποξηραμένα ή γλασέ, ενώ στην ζύμη βρίσκεται κρυμμένη μια πορσελάνινη ή κεραμική φιγούρα ως γούρι. Στην Πορτογαλία και στην Βραζιλία, το Epiphany cake λέγεται Bolo Rei, έχει στρογγυλό σχήμα και διακοσμείται με ζαχαρωμένα φρούτα.
 
Παρότι ο Κινέζικος Νέος Χρόνος εορτάζεται πολύ αργότερα, σε μια ημερομηνία που πέφτει μεταξύ 21 Ιανουαρίου και 20 Φεβρουαρίου, αξίζει να αναφέρουμε το nian gao, το γλυκό από ρύζι που φτιάχνεται για να υποδεχτεί το κινεζικό Νέο Έτος. Υπάρχουν παραλλαγές κατά περιοχή, ωστόσο στα βασικά υλικά συνήθως συγκαταλέγονται πέραν του ρυζιού και αλεύρι (ρυζάλευρο και σιτάλευρο), γάλα καρύδας, ζάχαρη και λάδι, συνήθως καλαμποκέλαιο.
 
Καλή Χρονιά σε όλους – Happy New Year! #poshfood
Αδαμίδου Ιωάννα
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος & Βιολόγος
email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.