Pasta: Guilty or innocent?

Nov 23, 2015 507
Published in Food
Spaghetti bolognaise ή carbonara, linguini pesto, tortellini με ricotta και σπανάκι, μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας ή με κιμά: αγαπημένα ζυμαρικά σε ποικίλες εκδοχές συνταγών, αποτελούν τελικά ένοχες ή αθώες γεύσεις για την διατροφή και την φιγούρα μας;
Rate this item
(2 votes)
 
Ομολογουμένως, το πιο γρήγορο, εύκολο και συνάμα πολύ νόστιμο και οικονομικό φαγητό που μπορεί κυριολεκτικά ο καθένας να ετοιμάσει και να απολαύσει έπειτα από μια δύσκολη και κουραστική ημέρα στη δουλειά, είναι η μακαρονάδα. Τα ζυμαρικά περιέχουν υδατάνθρακες και όχι λίπος, συνεπώς δεν αποτελούν παχυντική τροφή από αυτή την άποψη. Αν και ο χαρακτηρισμός “παχυντική” δεν είναι επιστημονικά σωστός καθώς καμία τροφή δεν μπορεί να μας παχύνει εάν την καταναλώσουμε, συμβαίνει να χρησιμοποιείται συχνά από τον κόσμο για να περιγράψει τροφές που περιέχουν πολλές θερμίδες σε μικρή ποσότητα π.χ. γλυκά, τηγανητά, φαγητά με λιπαρές σάλτσες, μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος. Μια μικρή μερίδα (140 γραμμάρια) μαγειρεμένα spaghetti έχουν 220 θερμίδες. Το περιεχόμενο τους σε φυτικές ίνες ποικίλει ανάλογα με το προϊόν – κατά κανόνα τα μακαρόνια ολικής αλέσεως περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες και συνεπώς συμβάλλουν στην πιο εύρυθμη λειτουργία του εντέρου, ενώ παράλληλα έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, δηλαδή ως εκ τούτου επηρεάζουν λιγότερο τα επίπεδα γλυκόζης (σακχάρου) αίματος στους διαβητικούς.
 
Τα ζυμαρικά γίνονται όμως “παχυντικά” όταν προσθέτουμε λιπαρά συστατικά, συχνά μάλιστα σε ποσότητα, όπως σάλτσες, βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή πολλά τυριά. Επιπλέον, είναι εύκολο τα ζυμαρικά να καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες, όπως άλλωστε και όλοι οι υδατάνθρακες – αν το καλοσκεφθείτε, είναι πιθανό και πολύ πιο εύκολο να φάτε δύο πιάτα μακαρόνια παρά δύο πιάτα κρέας. Κάτι τέτοιο οπωσδήποτε δεν βοηθάει ιδιαίτερα στα πλαίσια ενός προγράμματος διατροφής που στοχεύει σε απώλεια βάρους, αλλά μπορεί να το σαμποτάρει εφόσον εύκολα χάνεται ο αυτοέλεγχος. Για τους λόγους αυτούς, τα ζυμαρικά έχουν αποκτήσει μια σχετικά κακή φήμη. Λίγο άδικα βέβαια, καθώς μπορούμε σε εβδομαδιαία βάση να απολαμβάνουμε μια μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτα ή με γαρίδες και ψιλοκομμένα λαχανικά και λίγο τριμμένο τυρί, δίχως τύψεις ή τον φόβο ότι θα θέσει σε κίνδυνο το βάρος μας. Οι πιο ιδιαίτερες και πιο φορτωμένες θερμιδικά συνταγές ζυμαρικών όπως η καρμπονάρα, τα λαζάνια και το παστίτσιο, μπορούν να αποτελούν μια πιο αραιή απόλαυση.
 
Να θυμάστε, τίποτε δεν παχαίνει παρά μόνο η υπερβολή, είτε στην ποσότητα είτε στην συχνότητα. Eat wise with #poshfood
 
Αδαμίδου Ιωάννα
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος & Βιολόγος
email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.