Pierre Hermé macaron: oh la la!

Apr 11, 2016 562
Published in Food

Ο φημισμένος Γάλλος pastry chef δεν αποκαλείται τυχαία ο Picasso των pastries από την Γαλλική Vogue – το έχει αποδείξει περίτρανα με την ευφάνταστη ζαχαροπλαστική του τέχνη.

Rate this item
(1 Vote)

 

Η κορώνα της γλυκιάς αυτοκρατορίας του Pierre Hermé είναι τα μακαρόν, στις πιο ασυνήθιστες μάλιστα γεύσεις και σε συνδυασμούς με διαμετρικά αντίθετες υφές, που συναρπάζουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους: Βιολέτα και γλυκόριζα, φουντούκι και σπαράγγια, ελαιόλαδο και βανίλια, κρέμα wasabi και φράουλα, τριαντάφυλλο και ροδοπέταλα, σοκολάτα γάλακτος με τσάι earl grey, καρότο Μαρόκου με σαλάτα πορτοκάλι – ο τελευταίος ήταν και ο πιο δύσκολος συνδυασμός που κατάφερε να πετύχει. Αντλεί την έμπνευση του από προϊόντα, συστατικά, συναισθήματα και συζητήσεις, και δεν παύει να πειραματίζεται με νέες γευστικές προσμείξεις.

 

Με Αλσατικό background και καριέρα που μετρά θητείες πλάι στον κορυφαίο Παριζιάνο ζαχαροπλάστη Gaston Lenotre, στον οίκο εκλεκτής κουζίνας Fauchon, αλλά και με συμμετοχή στην επέκταση του ζαχαροπλαστείου Ladurée στην γνωστή αλυσίδα που πλέον είναι σήμερα, τα οποία είναι επίσης ιδιαιτέρως γνωστά για τα εύγεστα μακαρόν τους, ο Pierre έχει στην ιδιοκτησία του 27 ζαχαροπλαστεία ανά τον κόσμο και είναι πολυγραφότατος. Το προτελευταίο του βιβλίο φυσικά τιτλοφορείται “Macaron” (2008) και αριθμεί περισσότερες από 60 διαφορετικές συνταγές για λαχταριστά μακαρόν.

 

Ο ίδιος ομολογεί πως “γεμίζει” γενναιόδωρα τα μακαρόν του, και χαρακτηριστικά δηλώνει: “Τα μακαρόν ζυγίζουν μόλις λίγα γραμμάρια, αυτά όμως είναι αρκετά για να συναρπάσουν τις αισθήσεις. Το λεπτό, κριτσανιστό κέλυφος, το στρογγυλό τους σχήμα, τα εντυπωσιακά χρώματα και το μαλακό τους περιεχόμενο προσκαλούν τους ένθερμους οπαδούς να τα αναζητήσουν και να τα απολαύσουν με τα μάτια και τους γευστικούς τους κάλυκες. Το άρωμα συναρπάζει τους κάλυκες όσφρησης, και όταν κάποιος δαγκώνει αυτόν τον απίθανο συνδυασμό κριτσανιστής εξωτερικά και βελούδινης εσωτερικά υφής, τα αυτιά συναρπάζονται και ο ουρανίσκος επιβραβεύεται.”

 

Αυτή δεν είναι άλλωστε και η ουσία της φίνας και επιλεκτικής γευστικής απόλαυσης;  Μικρή ποσότητα, φίνο άρωμα, γεμάτη γεύση. #poshfood

 

Αδαμίδου Ιωάννα

Διαιτολόγος-Διατροφολόγος & Βιολόγος

email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.