Winter superfood: Καστανα

Feb 06, 2016 587
Published in Food
Τα κάστανα αποτελούν μια πολύ νόστιμη και ιδιαίτερα θρεπτική χειμωνιάτικη υπερτροφή.
Rate this item
(4 votes)
 
Υπερτροφή διότι περιέχουν πρωτεΐνη πολύ υψηλής βιολογικής αξίας, σχεδόν εφάμιλλη με αυτή του αυγού, φυτικές ίνες που βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου και του μεταβολισμού, πολύ ευεργετικά για την καρδιά μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, συν μια πληθώρα βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων, ιδίως βιταμίνες Β1 και Β2, την αντιοξειδωτική βιταμίνη C, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο και φυλλικό οξύ. Οι κατά βάση αμυλούχοι υδατάνθρακες που περιέχουν συμπεριλαμβανομένων και των φυτικών ινών, κάνει τα κάστανα να μοιάζουν περισσότερο με δημητριακά παρά με ξηρούς καρπούς στους οποίους και κατατάσσονται. Είναι λίγο φορτωμένα θερμιδικά καθώς περιέχουν 370 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια – αυτό είναι καλό από την μία πλευρά διότι αποτελούν ένα πλήρες σε ενέργεια και θρεπτικά συστατικά σνακ, από την άλλη όμως καλό είναι να μην υπάρχει υπερκατανάλωση από όσους προσέχουν το βάρος τους.
 
 
Τα νωπά κάστανα περιέχουν 50% νερό, ενώ το μέγεθος τους εξαρτάται από την ποικιλία, την υγρασία και την σύσταση του εδάφους. Στην χώρα μας ευδοκιμούν κυρίως στην Μακεδονία και την Θεσσαλία, καλλιεργούνται δε και σε ορεινές περιοχές της Κρήτης. Ως δέντρο η καστανιά ανθίζει την άνοιξη, ενώ τα κάστανα ωριμάζουν το φθινόπωρο, από αρχές Σεπτεμβρίου έως τέλη Νοεμβρίου ανάλογα με τις συνθήκες και την ποικιλία.
 
 
Τα κάστανα αποτελούν κλασικό αγαπημένο street food τώρα τον χειμώνα και ιδανικό σνακ για παιδιά και μεγάλους, είτε βραστά είτε ψητά. Σύνηθες συστατικό στην γέμιση της γαλοπούλας, συνοδεύουν κόκκινο κρέας μαγειρεμένο με κρασί και δίνουν βελούδινη υφή στις πατάτες φούρνου. Στην Ιταλία τα κάστανα γίνονται υπέροχος πουρές, στην Καταλονία προστίθενται σε ριζότο, αλλά και σε γαλλικές πράσινες σαλάτες που συν τις άλλοις συχνά περιλαμβάνουν μήλο, ρόδι και προσούτο ή πάπια ή χήνα. Υπάρχει μάλιστα και αλεύρι από κάστανα που χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα ανά την Ευρώπη, ιδιαιτέρως στην Κορσική, την Σαρδηνία και την Σικελία. Τα κάστανα έχουν κάνει αισθητή την παρουσία τους και στον χώρο της ζαχαροπλαστικής με αφετηρία φυσικά την Γαλλία, με τα γνωστά σε όλους μαρόν γλασέ που συναρπάζουν με την γλυκιά και μεστή τους γεύση.
 
 
Οι συνταγές και επιλογές αναρίθμητες. Απολαύστε! #poshfood
 
 
Αδαμίδου Ιωάννα
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος & Βιολόγος
email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.